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1、干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
2、待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火 煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
3、 发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。
4、 大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。
5、 因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
6、 接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。
7、 老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。
8、焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。
9、焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。
10、 小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。
11、水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。
12、然后将翅根切去，软硬分开。
13、分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。
14、焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。
15、 发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。
16、发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
17、这个哦，有个小妙招跟你分享，用温水将要泡发的干货盖过，放在有盖子的塑料小桶（或者别的容器都行）里，盖上盖子，用手攥紧，迅速来回晃动，有点像洗桶涮水的动作，一会儿就可以了。
18、这个妙招对香菇很有用，不知楼主这个可用否，GoodLuck~！首先要挑选上等干鱼翅。
19、鱼翅的档次非常重要，低档次的鱼翅，别说成条状，就连片状都成不了，最后全成了一驼一驼的啦。
20、因此，首要的就是选择上等鱼翅，注意，要白翅，不要黑翅。
21、就是鱼翅要调白色的。
22、2、将鱼翅放入锅中，用水煮泡，水温不要太高，80度左右，约30分钟。
23、目的是为了好去鱼翅上的鲨皮。
24、3、准备好一只珍珠鸡，去皮，然后熬汤4、将煮好后的鱼翅捞出，此时鱼翅已经软了，去皮后放入蒸锅中蒸5、蒸2个小时后，取出，剔除鲨鱼骨。
25、蒸鱼翅是为了将其中的翅（软骨）发开。
26、6、煮一锅姜汤，并下些葱酸之类的提味。
27、7、将去骨之后的鱼翅泡入姜汤中，加入一些小苏打。
28、该步骤不仅是为了去除鱼翅的腥骚味，而且也让鱼翅发起来，变成一条一条的。
29、所以，这个步骤很关键的啦，，8、泡过7、8个小时候，鱼翅已经发好。
30、发好的鱼翅晶莹透亮，有点儿象粉条的就对了。
31、9、此时鸡汤也已熬好。
32、10、将鸡肉撕成鸡丝，并加入发好的鱼翅，可以再增加一些党参、鸡精等调味1加入鸡汤后放入蒸锅中炖4、5个小时12、鱼翅吸收的鸡汤的美味，越发有味。
33、鸡汤融入了鱼翅的鲜美，这就证明鱼翅完全做好了。
相信通过鱼翅怎么泡发这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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